مبانی دوره تخصصی آشپزی کبابها و تخته کاری

کلاس حضوری تخته کاری و کباب های ایرانی و ملل که بیش از ۴۰ نوع کباب ایرانی و ملل را شامل می شود، در تاریخ ۲۸ ام الی ۳۱ فروردین ماه ۱۴۰۲ در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان، به مدت ۴ روز با تدریس استاد سرآشپز مهدی حصاری منش برگزار می گردد. 

در پایان دوره گواهینامه بین المللی با کد رجیستری به هنرجویان اعطا خواهد شد و با توجه به عضویت آکادمی بین المللی سرآشپزان در سازمان فنی و حرفه‌ای کشور هنرجویانی که مایل به دریافت گواهینامه سازمان فنی و حرفه‌ای هستند جهت آزمون و اخذ گواهینامه معرفی می گردند

جهت آشنایی بیشتر حتما اطلاعات دوره تخته کاری و کباب های ملل را در ادامه با دقت مطالعه کنید و در انتها جهت ثبت نام و یا مشاوره تلفنی می توانید با ما از طریق شماره های زیر در تماس باشید.

تماس: ٠٩١٢۴٠۵۴٢٨۶ – ٠٩١٢٧١۵٢٧٠٢

مدت دوره : ۴ روز

 

آموزش اصولی ۵۰ نوع کباب سنتی و بومی ، ایرانی و ملل

ارائه گواهینامه بین المللی

ارائه جزوه رسیبی تمام کباب ها

ارائه لباس کامل آکادمی

تمامی آموزش در این کلاس ورکشاپ و عملی می باشد.

آشنایی با مبانی دوره آشپزی کباب ها  و تخته کاری:

همیشه در بین غذاهای ایرانی، کباب یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی به شمار رفته است، زیرا که نه تنها این غذا در میهمانی‌های ایرانی‌ها از دیر باز استفاده می‌شده، بلکه همیشه برای طبیعت گردی هم اولین انتخاب ایرانیان کباب بوده است.

مهمتر اینکه، به لحاظ شغلی هم تخصصی ترین مبحث در آشپزی ایرانی، مبحث کباب هاست و افراد تخته کار همیشه از حقوق بالایی هم برخوردار بوده اند و البته که تخته کاری خود یک مهارت دشوار در آشپزی محسوب می گردد.

درست کردن یک کباب نرم و آبدار فوت و فن ها و شگردهای خاصی هم دارد که باید به لحاظ تجربی هر فرد علاقمندی تجربه نماید.

تنوع کباب‌ها نه تنها در ایران بلکه در سراسر دنیا بسیار زیاد می‌باشد که کباب های ایران، ترکیه، لبنان و کشورهای مدیترانه‌ای از معروف ترین آنها هستند، اما کبابهای ایرانی به گفته تمامی توریست ها و کسانی که در رستورانهای ایرانی خارج از کشور، این غذای لذیذ را میل کرده اند طعم و عطری دیگر دارد اما همیشه، داشتن یک تجربه جدید از طعم و مزه کباب های کشورهای دیگر هم می تواند لذت بخش باشد.

از دید افراد تازه کار سیخ گیری و نقش انداختن بر کباب کوبیده و لقمه، نریختن آن از روی سیخ در هنگام پخت، نرم شدن کباب چنجه و جوجه از بزرگترین چالش ها می‌باشند، اما هر کسی می تواند با یک آموزش عملی و اصولی در کنار یک استاد ماهر و با داشتن یک دستورالعمل صحیح و چند بار تمرین و سختکوشی این چالش را به راحتی هموار سازد.

درست کردن یک کباب نرم و لطیف اعم از کباب کوبیده و کباب چنجه  و یا جوجه کباب، در ابتدا به کیفیت و انتخاب درست گوشت و مواد اولیه غذایی بستگی دارد و همینطور باید فرآوری و عمل آوری درستی هم روی گوشت برای نرم شدن آن انجام شود که شما تمامی این آموزش ها را می توانید در آکادمی سرآشپزان بصورت ورکشاپ و صد در صد عملی از صفر تا صد بیاموزید.

یکی از دوره‌های پرطرفدار و تخصصی آکادمی سرآشپزان، دوره آموزشی کباب های ایرانی و ملل می باشد، در این دوره جذاب، هنرجویان چهل نوع از کباب های اصیل سنتی و ایرانی، کباب های مدرن و ملل را در طی چهار روز  بصورت کاملا عملی و ورکشاپ می آموزند.

سعی بر این داشته ایم تا تمامی مبانی کباب ها را از ابتدا تا انتها به صورت دقیق و در اصطلاح با تمامی ریزه کاری ها در اختیار هنرجویان قرار دهیم تا هم افراد تازه کار بتوانند به این مهارت دست یابند و هم کسانی که در رستوران ها کار می کنند و یا علاقمند هستند بصورت تخصصی تر و با تنوع بیشتر این دوره را بیاموزند و یا حتی برای خود با این مهارت  کسب و کاری را ایجاد نمایند، بتوانند به نحو احسنت از این آموزش ها استفاده کنند.

مبانی دوره  تخصصی کباب های ایرانی و ملل :

• اصول بهداشت و ایمنی
• شناخت ادوات و تجهیزات کاربردی مربوط به دوره
• شناخت متریال و مواد غذایی با کیفیت مربوط به دوره
• شناخت ادوات و تجهیزات و وسایل کاربردی جهت دوره
• اصول شناختی سلامت مواد پروتئینی از جمله گوشت مرغ و ماهی مورد مصرف در دوره
• آموزش روش های پاکسازی ، بی خس کردن و دمار گیری موارد پروتئینیی دوره
• آموزش روشهای برش دادن انواع گوشتها و سبزیجات ، مرینِید کردن و  طعم دار کردن کلیه کباب ها
• آموزش روش های تخته کاری ، قبضه کاری ، سیخ گیری کباب‌ها
• آموزش سس های قبل و بعد از پخت کلیه کبابها
• آموزش روشهای پخت و بلانچینگ سبزیجات
• آموزش روشهای اصولی پخت کباب های مختلف
• آموزش مدرنترین روش های گارنیش و تزئین بشقاب ها

انواع کباب های دوره :

• کباب کوبیده
• کباب لقمه
• کباب برگ
• کباب شیشلیک شاندیزی
• کباب چنجه
• کباب چنجه پرده پیچ رولی
• کباب کَهره
• جوجه با استخوان
• جوجه کباب بدون استخوان
• کباب بناب سنتی
• کباب بناب کاردی
• کباب کاردی سبزیجات
• کباب کاردی اسپشیال
• کباب لاری
• کباب سبز ریحانی
• کباب بختیاری
• کباب قفقازی
• کباب بلغاری
• کباب ترش گیلان
• جوجه کباب ترش گیلان
• ماهی کباب قبضه ای
• ماهی کباب رولی
• ماهی کباب اسپشیال
• آدانا کباب ترکیه ای
• پاتلیجانلی کباب سنتی
• پاتلیجانلی کباب مدرن
• بِیتی کباب ترکیه ای
• کباب تندوری هندی
• کباب یونانی
• کباب شیشلیک طاووق
• فیله کباب حلزونی مرغ
• فیله کباب حلزونی گوشت
• فیله کباب حلزونی میکس
• کباب صدرالمغاز مرغ (مصری)
•  کباب صدرالمغاز گوشت
• کباب صدرالمغاز میکس
• ایشلی کباب تبریزی
• دنده کباب کرمانشاه
• کباب سلطانی
• کباب وزیری

برای ارتقا فردی و شغلی همیشه نیازمند آموزش هستیم…