دوره آموزشی تخصصی آشپزی ایرانی و سنتی

آشپزی هنری است که هر فردی چه به لحاظ اجتماعی و شغلی و چه به لحاظ فردی بالاخره به آن روزی نیاز پیدا خواهد کرد، زیرا که همه ما نیاز به غذای روزانه و ایجاد تنوع در رژیم غذایی خویش و افراد خانواده داریم و اگر این هنر را یاد نگیریم، یک زندگی بدون نشاط و تنوع و یکنواخت خواهیم داشت.

اما با یادگیری هنر آشپزی می توانیم یک سفره رنگین و پر از طعم و عشق را نه تنها برای خود بلکه برای دیگران و خانواده هم فراهم کنیم و لحظات خوشی را برای همه رقم بزنیم، کما اینکه این سنت میهمان نوازی از دیرباز در ایران وجود داشته است.

شاید بتوانیم به جرأت بگوییم که آشپزی همیشه انسان‌ها را دور هم جمع می‌کند و همینطور به لحاظ روانشناسی و اجتماعی هم افراد را به هم نزدیک می کند زیرا غذا، نیاز روزانه انسانهاست همچون نفس کشیدن و نیاز به هوای مطلوب.

اما به لحاظ حرفه ای هم آرزوی هر آشپز و سرآشپزی، کار کردن در یک مجموعه معتبر و استاندارد است، که از لحاظ شغلی و میزان درآمد پیشرفت و ثبات داشته باشد، بر طبق تجربه در بیشتر رستوران ها و هتل ها آشپزان و سرآشپزانی هستند که سالیان سال است سابقه کاری مناسبی هم دارند اما متاسفانه در اصطلاح تک وجهی هستند و فقط در یکی از قسمت ها مانند برنج پزی یا کباب زنی و تخته کاری مهارت یافته اند در صورتی که هر آشپزی باید از قسمت پیش غذا، سوپ، سالاد، سس ها، غذاهای سنتی و ایرانی، پخت برنج ها و خوراک ها و همینطور خرد کردن و قطعه بندی و برش انواع گوشت واقف باشند، تا وقتی که یک فرصت شغلی جدید در مجموعه ای معتبر و قانون مدار برایشان پیش می آید و این مجموعه ها، همکاری با این افراد را می پذیرد احساس اعتماد بنفس کافی جهت کار در این مجموعه ها را داشته باشند و این احساس در آنها بوجود نیاید که تا کنون بصورت تجربی کار کرده اند و مهارت های لازم در قسمت‌های مختلف آشپزخانه را ندارند و یا مدرک معتبر آشپزی ندارند.

در ضمن یکی از دلایل شکست بیشتر این مجموعه ها هم همین است که حداکثر یک الی دو نفر مهره کلیدی و در اصطلاح همه فن حریف در آنها وجود دارد و پس از نبود این افراد جای خالی آنها را کسی نیست که پر کند و مجموعه لطمه می بیند.

همیشه فرصت های خوب تکرار نخواهند شد پس ما باید شرایط لازم جهت استفاده از این فرصت‌ها و پیشرفت را ایجاد کنیم، و با آموزش صحیح و سرمایه گذاری فردی بر روی خودمان و مجموعه مان، ثمره این زحمات را برداشت نماییم.

آموزش هزینه نیست و این یادگیری ست که نقش اساسی در پیشرفت ما دارد.

صنعت رستوران داری و هتلداری یکی از بزرگترین و پولسازترین حرفه ها در سراسر دنیا محسوب می گردد و یک سرآشپز خلاق و آموزش دیده می‌توانند از سطح حقوق بسیار بالایی نه تنها در ایران بلکه در سراسر دنیا برخوردار باشد منتهی این بستگی به توانایی های فردی و حرفه‌ای خود شخص هم دارد تا اینکه چه میزان از علم روز آشپزی بهره برده باشد و در اصطلاح کار آزموده باشد.

چنان که روز به روز به میزان مهاجرت در کشور ما افزوده می شود نیاز به آموزش و یادگیری یک حرفه و داشتن مدرک بین المللی هم بیشتر حس می‌شود.
آکادمی سرآشپزان با برگزاری دوره های تخصصی آشپزی ایرانی و سنتی سعی بر این دارد تا سطح علمی و دانش هنرجویان را ارتقا بخشیده و با آموزش غذاهای اصیل ایرانی و سنتی و همینطور آموزش استانداردهای حرفه ای آشپزی جهان، سطح علمی این هنرجویان را ارتقا بخشد تا بتوانند بیشترین پیشرفت شغلی و مالی را برای خود رقم بزنند.

مبانی آموزشی دوره آشپزی ایرانی و سنتی :

• اصول بهداشت و ایمنی
• شناخت ادوات و تجهیزات کاربردی مربوط به دوره
• شناخت متریال و مواد غذایی با کیفیت مربوط به دوره
• نحوه طعم دار کردن و برش دادن موارد پروتئینی اعم از ، گوشت ، مرغ ، ماهی و میگو

آموزش آشپزی خوراک های ایرانی شامل :

1. خوراک ماهیچه گوسفندی
2. خوراک گردن گوسفندی
3. خوراک سردست کامل شاندیزی
4. خوراک مرغ جهت زرشک پلو
5. خوراک ماهی شکم پر
6. خوراک مرغ شکم پر
7. آبگوشت اصیل ایرانی
8. خوراک ماهی سرخ شده
9. آموزش انواع استاک در آشپزی ایرانی

آموزش پخت برنج ها :

1. آموزش برنج اصیل ایرانی
2. نثار مخصوص زعفرانی
3. شوید باقالی پلو
4. نثار مخصوص باقالی پلو
5. زرشک پلو
6. عدس پلو
7. لوبیا پلو
8. انواع کته قالبی

آموزش ته چین ها :

1. آموزش ته چین زعفرانی ساده
2. ته چین مرغ با ران کامل
3. ته چین گوشت
4. ته چین ماهیچه کامل

آموزش خورشت‌های اصیل و سنتی :

1. خورشت قورمه
2. قیمه خورشت
3. خورشت قیمه بادمجان
4. خورشت فسنجان
5. خورشت مرغ ترش شمالی
6. خورشت قیمه نثار
7. خورشت کرفس

آموزش غذاهای بر پایه نان:

1. کوفته تبریزی
2. شامی
3. کوکو
4. کتلت دلمه برگ مو
5. دلمه فلفل
6. دلمه گوجه
7. کشک بادمجان
8. میرزا قاسمی
9. باقالی قاتوق