دوره تخصصی نان‌های حجیم و نیمه حجیم بین المللی

از دیرباز نان یکی از نیازهای روزانه و اساسی بشریت به شمار می آمده و با پیشرفت علم تغذیه و اهمیت سلامتی، تازه بودن و ارزش غذایی نان نیز بیشتر اهمیت یافته است و لازم است قبل از مصرف هر نوع نان و یا خوراکی تحقیقی نیز در مورد کیفیت آن داشته باشیم، زیرا که با صنعتی شدن روال تولید نان و مواد غذایی و مصرف کننده شدن افراد، دیگر هیچ اطلاعاتی نسبت به کیفیت موارد مصرفی خود نداریم و تنها ممکن است نگاهی اجمالی به تاریخ مصرف محصول داشته باشیم که آن هم کم کم تا چند روز بعد از تاریخ تولید برای افراد مورد پذیرش گردیده است.

استفاده از مواد صنعتی در بلند مدت لطمات زیادی برای سلامتی ما خواهد داشت، برای مثال با یک تحقیق جامع، پزشکان در کشور کانادا دریافته اند که استفاده مستمر از مواردی همچون جوش شیرین و بیکینگ پودر و حجم دهنده‌های صنعتی می تواند در دراز مدت باعث آلزایمر و بیماری های دستگاه گوارش گردد.

تماس برای مشاوره و ثبت نام : ۰۹۱۲۴۰۵۴۲۸۶

با در نظر گرفتن این توضیحات لازم است از روند تولید سالم نان اطلاعات بیشتری کسب کنیم تا بتوانیم خودمان نان تازه با طعم و عطری خانگی و سالم تولید نماییم.

در زمان‌های گذشته همیشه مادران و مادربزرگان ما در نان‌های سنتی خود از خمیر ترش و موارد طبیعی برای حجم دادن نانهایشان استفاده می کردند که امروزه در پیشرفته ترین کشورهای دنیا استفاده از Sour Dough و یا همان خمیر ترش مرسوم گردیده و به عنوان یکی از مهارت‌های Bakery و نانوایی به شمار می‌رود زیرا که این فرآیند یک فرآیند کاملاً طبیعی، علمی و صد در صد در راستای سلامتی مردم می‌باشد، در ضمن اینکه با توجه به این نیاز روزانه در هر کشوری صنعت نان یکی از مشاغل پردرآمد و پرسود نیز به شمار می‌آید و با گسترش و پیشرفت دنیای آشپزی و به لحاظ مدیریت هزینه ها (Cost Control)، هر رستوران یا هتل و یا فرد خانه داری می‌تواند خود تولید کننده نان مصرفی خود باشد و همینطور، این صنعت ظرفیتهای بسیاری نیز برای خود اشتغالی دارد و بسیارند افرادی که بعد از گذراندن دوره های آموزشی، نان تازه در خانه و یا کارگاه خود تولید میکنند و با کیفیت مطلوب به رستورانها و کافه ها میفروشند.

آکادمی بین المللی سرآشپزان با برگزاری دوره های تخصصی نان‌های حجیم و نیمه حجیم ملل سعی بر آن دارد، هنرجویانی که علاقمند به یادگیری صفر تا صد تولید و پخت نان هستند در این کلاسها این مهارت را بصورت کامل بیاموزند در ضمن اینکه پس از گذراندن دوره گواهینامه بین المللی همراه با کد رجیستری نیز برای این هنرجویان صادر خواهد شد که حتی برای مهاجرت نیز معتبر خواهد بود.

دسته بندی نانها به لحاظ مواد و متریال :

White breads                نان های سفید

Wheat breads      نان سبوسدار گندم

Whole Wheat               نان کامل گندم

Multigrain           نان سبوس دار غلات

Whole Grain                 نان کامل غلات

Sprouted Grain         نان جوانه غلات

Sour Dough   نان‌های بر پایه خمیرترش

Rye                         نان‌های بر پایه چاودار

Pumpernickel     نان‌های بر پایه چاودار و خمیر ترش

Brioche                          بریوش فرانسوی

Challah         چالا یا در اصطلاح شیرمال

Flat breads                        نان‌های تخت

دسته بندی نان‌ها به لحاظ فرآوری :

۱- نان‌های سافت یا لطیف (نان های شیرین و غیر شیرین یا نان های نرمی که پوسته آن روغنی شکل و طلایی است مثال نان همبرگری یا مک دونالد)

۲- نان‌های کراست یا بیسکوئیتی (نان هایی که پوسته ترد و شکننده ای دارند ولی بافت داخلشان کاملا نرم است مثال نان باگت فرانسوی)

۳- نان‌های لمینیشن یا لایه ای (این دسته بندی تشکیل شده است از خمیرهای لایه ای مثل انواع کروسان که زمانیکه این نان را از وسط برش میدهیم بافت این نان بصورت شبکه ای و  شبیه به لانه زنبور است)

۴- نان های سنتی

مبانی کلاس نان  :

*اصول بهداشت و ایمنی

*شناخت ادوات و تجهیزات کاربردی مربوط به دوره

*شناخت متریال و مواد غذایی با کیفیت مربوط به دوره که هنرجویان شناخت مواد اولیه در ۴ دسته بندی اصلی نان را آموزش می آموزند.

*کاربرد مواد اولیه

(پس از این که کلاس از حالت تئوری به عملی تبدیل شد، بصورت ورکشاپ و تیمی که شامل :

خمیرگیری، تخمیر و پخت نان است آموزش داده می شود.

*شناخت انواع آردها، دانه ها، غلات و عصاره ها

*آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر و انواع استارتر

*مخمر خشک

*مخمر تر

*آموزش خمیر ترش از صفر تا صد

*خمیر ترش با هایدریشن های مختلف

*شناخت بیگا

*تکنیک پولیش

روش های میکس و نگه داری خمیر :

> مستقیم

>رِست میانی

>تا کردن خمیر

>آوتولیز

آشنایی با نانوایی ارتیزان :

>نانوایی ارتیزان

>چرایی نانوایی ارتیزان

>مدیریت زمان در نانوایی

نان‌های دوره :

*باگت فرانسوی معمولی و با خمیر ترش با استفاده از اوتنتیک

*چاباتا ایتالیایی

*چاباتا نِچرال کالِر

*نان برگر مک دونالد

*نان‌های برگر با رنگهای طبیعی

*فوکاچیو

*بروچن

*کروسان با استفاده از پولیش

*ماریتوزو

*نان بولکی

*کروسان و کروسان مغزدار

*نان پیتا

*ترتیلا مکزیکی

*گریسینی (لیدی فینگر )

*یوفکا

*وافل بلژیکی

*نان سوپی کاسه ای

*سینامون رول

*خمیر پیتزای ایتالیایی روستیک

*خمیر پیتزای امریکایی

*نان بربری

*نان تافتون

در این دوره پخت نیمه صنعتی آموزش انواع نان، نان های حجیم، نان های فانتزی، نان های صنعتی، نان های سنتی، آموزش پخت نان، آموزش پخت نان های فانتزی، آموزش حرفه ای نان، آموزش حرفه ای نان فانتزی، آموزش نان های حجیم و فانتزی به علاقمندان پخت نان های حجیم و فانتزی برای استفاده در رستوران ها و هتل ها و یا کارآفرینی شخصی آموزش داده میشود.

شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک زیر برای ثبت اطلاعات و ثبت نام اقدام فرمایید.